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大型面條機生產面條和掛面的操作步驟

文章來源:www.shdoctor.cn 作者:掛面機廠家 發布時間:2019-08-20 16:05 點擊量:

  大型面條機生產面條和掛面的操作步驟:
  在我們周圍,有很多地方都能見到面條的身影,無論是南方還是北方,都很喜歡面條這種食物,在飯店的主食中,一定會有面條的出現,而飯店中的面條供應要求很高,制作面條都是用的面條機來進行流水化生產,這樣生產出的面條量大,供應一個城市的面條需求相對就變的很簡單了。那么說到用面條機做面條就要首先學會怎么操作面條機,下面我們來簡單的學習一下怎么用全自動面條機做出好吃的面條!
  大型全自動面條機生產面條主要的四個步驟:
  1、和面:生產面條的首要任務就是和面,和面也是有要求的,具體有哪些要求呢?我們來看看四點,即:面粉、食鹽、回機面頭和其它輔料要按比例添加;加水量應該根據面粉的濕面筋含量確定,加水的含量是非常重要的,面團含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30度左右;用自動拌面機和面時間15分鐘,冬季宜長夏季宜短。和面結束時,面團呈松散的小顆粒狀,手握可成團,輕輕揉搓能松散復原且斷面有層次感。
  2、熟化:采用面條機配帶的熟化機對面團進行熟化,要求面團的溫度、水分水分不能與和面后相差過大。
  3、壓片:一般采用鮮面條機的復合式壓面和異徑輥壓的方式進行,技術參數如下:壓面倍數:被壓面片厚道通常不低于4-5毫米,復合前相加厚度為8-10毫米,末道面皮為1毫米以下,以保證壓延倍數為8-10倍,使面片緊實、光潔。壓輥線速:為保證面條的質量和產量,末道壓輥的線速以30-35米/分鐘為宜。壓輥道數和壓面比:壓片道數以6-7道為好,各道壓輥教理想的壓面比例依次為50%40%30%25%15%和10%。壓輥直徑:合理的壓片方法使異徑輥壓,其輥徑安排為復合階段,240毫米、300毫米、壓面階段,240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。這點主要是介紹在壓片的過程中對面片的厚度長度的一些具體要求,不過這是靈活的,關于面片的厚度需要根據自己的情況來決定。
  4切面:切面是面條成型的最后一個步驟了,面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現的毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬厚、不一致等缺陷有關,所以說面條刀具在整個制面過程中也是相當重要的。面刀有整體式和組合式,形式多為方形,基本規格分為1.0、1.5、2.0、3.0、6.0,其它型號規格可定做。還有一些海闊研發的圓形或菱形面刀,解決了面條單一的問題。面刀下方設有切斷刀,作用是將面條可以橫向切斷,其大型面條機轉速可以根據每桿面條的長度調節,方便用戶更好的使用。
  做完這四步,面條就成型了,現在成型的是我們時常說的濕面,而想要制作鮮面條的用戶現在就可以直接將面條稱好進行銷售了,而如果想要制作干面條,可以進行晾曬,如果資金充足,我公司還可以為用戶設計成套的面條烘干房,這樣就可以大大的節約時間做出充足的掛面或干嘛就可以進行包裝賣貨了。
  使用面條機的操作過程不是很復雜,但是,如果在使用時不能遵照相關的明細要求,其實是非常危險的,近期發生的多起的生產安全事故,受傷的這名女工是一名操作非常熟練的老工人,就是因為操作隨意,不用心而釀成了悲劇,所以在操作面條機的時候一定要注意安全,嚴格按照使用說明進行操作。

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